CUSCÚS AL ESTILO ÁRABE

Para seis personas

Ingredientes para la salsa:

• ½ taza de seitán o de tofu por persona
• 2 cebollas medianas (cortadas a trocitos)
• 2 tomates medianos (sin piel y cortados a gajos)
• 4 zanahorias (cortadas a la larga por la mitad y luego en varios trozos grandes)
• ½ Kg. de calabaza roja (cortada en pedazos grandes)
• ¼ Kg. de garbanzos cocidos
• 1 calabacín mediano
• un puñado de olivas moradas
• un puñado de perejil troceadito
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• azafrán (colorante) o en su lugar cúrcuma
• comino en polvo
• aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal

Se mezclan a partes iguales el aceite de girasol y el aceite de oliva. Se pone en una olla la mezcla, se calienta y en él se rehogan la cebolla con el ajo troceado. Luego se añaden el resto de verduras, primero las zanahorias, y luego las verduras restantes, se les da una vueltita y al final se echan los tomates con el perejil. Enseguida se añade agua y las especias. Al principio mantener el fuego fuerte hasta que hierva y luego reducir el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante 20 min. Luego añadiremos los garbanzos y se deja cocer todo junto durante 10min. más.

Ingredientes para el cuscús:

• 3 tazas de cuscús
• 3 tazas de caldo o de agua con sal
• 1 chorrito de aceite de girasol

Se pone a hervir el caldo o el agua con sal.
En una sartén grande, se tuesta el cuscús un poco y cuando está listo, se apaga el fuego y se añade el agua, se mueve un poco y se tapa. Al cabo de 5 min., se echa un poquito de aceite y se mueve bien hasta que se queden los granitos de cuscús bien separados.

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